Hénaff

Un’Azienda Tradizionale di Famiglia Bretone, Hénaff

Jean Hénaff installa nel 1907 un conservificio di ortaggi nel cuore delle colture, a Pouldreuzic (29) «per portare un po’ di prosperità al Pays Bigouden». Ben presto, Jean e i suoi figli cercano di lanciare un prodotto meno stagionale per mantenere l’attività tutto l’anno: è l’invenzione del Pâté Hénaff, nel 1915. Jean Hénaff non era un macellaio, e quindi non ha fatto niente secondo le regole. Aveva dei maiali, un conservificio. Ha messo tutti i pezzi del maiale nella scatola! Contrario agli usi dei salumi, che sono di valorizzare i pezzi nobili prima di fare paté e salsicce con i pezzi bassi.

Nel corso del XX secolo, l’azienda sviluppa l’attività conserviera appertisant verdure, pesce, frutta, carne… Resiste a due guerre mondiali, non senza difficoltà (l’attività viene interrotta di qualche anno a causa delle requisizioni dell’acciaio in particolare). Il Paté Hénaff attraversa le generazioni con una ricetta immutata. A tal punto che nel 1980 l’azienda Jean Hénaff diventa mono-prodotto, ciò che spinge Jean-Jacques Hénaff (terza generazione) a declinare l’uso del maiale intero con i suoi migliori pezzi: la Saucisse Hénaff è nata nel 1995! Senza conservanti o coloranti, contiene solo maiale, sale, pepe! Come il Paté Hénaff, è elaborato con suini locali (allevamenti situati a meno di 150 km da Pouldreuzic).

In 15 anni, questa salsiccia, avanguardista per la sua composizione, si impone per diventare la salsiccia preferita dei bretoni. Questo know-how unico e centenario nella trasformazione del maiale intero in Paté Hénaff o Saucisse Hénaff è riconosciuto nel 2016 dal marchio di Stato «Entreprise du Patrimoine Vivant» che distingue il know-how d’eccezione.

Oggi, Loïc Hénaff (4a generazione) ha nuovamente ampliato le attività dell’azienda (prodotti biologici, alghe alimentari, restituzione di verdure e pesce, Space Food, ecc.) per rimanere al passo con le aspettative attuali. Impegnata a preservare il proprio territorio dal 1907, l’azienda porta oggi un approccio responsabile con un impatto positivo: BeGood 2030. In questo modo si evitano spostamenti troppo ingenti per vendere la loro produzione durante i periodi di raccolta e si consente loro di scaglionarne la vendita su un periodo più lungo.